Pionono relleno de dulce de leche con cobertura de chocolate y nueces

Este pionono combina una masa fina y esponjosa con un relleno abundante de dulce de leche, una cobertura cremosa de chocolate y nueces picadas por encima.

Es un postre clásico, rendidor y muy vistoso, ideal para servir en reuniones, cumpleaños o acompañar el café.

Te recomendamos: Scones dulces de naranja y pasas

Ingredientes

Para el pionono:

• 5 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de miel
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 500 gr de dulce de leche repostero

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate semiamargo
• 150 ml de crema de leche
• 20 gr de manteca

Para decorar:

• 70 gr de nueces picadas

Preparación

1. Encender el horno a 200 °C y dejarlo calentar mientras se prepara la masa. Forrar una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca y enmantecar ligeramente la superficie.
2. Colocar los huevos, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y la pizca de sal en un bol amplio. Batir durante unos 8 minutos, hasta obtener una preparación clara, espesa y muy aireada. Al levantar las varillas, la mezcla debe caer formando una cinta que permanezca visible durante unos segundos.
3. Tamizar la harina directamente sobre el batido en dos o tres veces. Integrarla con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes, procurando no perder el aire incorporado.
4. Volcar la mezcla sobre la placa y distribuirla de manera pareja con una espátula. No trabajarla demasiado, ya que la capa debe conservar el aire para quedar flexible.
5. Llevar al horno durante 8 a 10 minutos. El pionono estará listo cuando la superficie se vea apenas dorada y, al tocarla suavemente, recupere su forma. No conviene cocinarlo de más porque podría secarse y romperse al enrollarlo.
6. Extender sobre la mesa un repasador limpio y espolvorearlo con una pequeña cantidad de azúcar. Retirar el pionono del horno, desmoldarlo inmediatamente sobre el repasador y quitar el papel manteca con cuidado.
7. Mientras todavía está caliente, enrollarlo junto con el repasador, comenzando por uno de los lados más cortos. Dejarlo enfriar completamente de esta manera. Este primer enrollado ayuda a que la masa tome forma sin agrietarse.
8. Cuando esté frío, desenrollarlo con delicadeza y retirar el repasador. Distribuir el dulce de leche repostero sobre toda la superficie, dejando aproximadamente 2 cm libres en el borde final.
9. Enrollar nuevamente, esta vez sin el repasador, ejerciendo una presión suave para que el pionono conserve la forma, pero sin apretarlo tanto como para que el relleno salga por los costados.
10. Colocarlo sobre una fuente con la unión de la masa hacia abajo. Llevarlo a la heladera durante 30 minutos para que se afirme antes de cubrirlo.
11. Para preparar la cobertura, picar el chocolate y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Calentar la crema de leche hasta que esté bien caliente, pero sin dejarla hervir.
12. Volcar la crema sobre el chocolate y dejar reposar durante 2 minutos. Luego, mezclar desde el centro hacia afuera hasta obtener una crema lisa y brillante.
13. Agregar la manteca y continuar mezclando hasta que se funda por completo. Dejar entibiar la cobertura durante unos minutos para que tome un poco más de cuerpo.
14. Colocar el pionono sobre una rejilla o directamente en la fuente donde se servirá. Cubrirlo con el chocolate, ayudándose con una espátula para distribuirlo por la parte superior y los laterales.
15. Antes de que el chocolate se enfríe, repartir las nueces picadas por encima. Presionarlas apenas con los dedos para que queden adheridas a la cobertura.
16. Llevar el pionono a la heladera durante al menos 1 hora. Retirarlo unos minutos antes de servir y cortar las porciones con un cuchillo bien afilado.

Tips y consejos

• Los huevos deben estar a temperatura ambiente: de esta manera aumentan mejor su volumen durante el batido y permiten obtener una masa más liviana y flexible.
• No reducir demasiado el tiempo de batido: el pionono no lleva polvo de hornear, por lo que depende del aire incorporado a los huevos para crecer y quedar esponjoso.
• Agregar la harina con movimientos suaves: mezclar con fuerza puede eliminar el aire del batido y producir una masa baja, compacta o difícil de enrollar.
• Distribuir la preparación de forma pareja: si una parte queda más gruesa que otra, la cocción no será uniforme. Las zonas finas podrían secarse antes de que el centro esté listo.
• Vigilar el horno desde los 8 minutos: la masa debe quedar cocida, pero todavía húmeda y flexible. Un pionono demasiado dorado se vuelve seco y puede quebrarse al enrollarlo.
• Enrollarlo mientras está caliente: este es uno de los pasos más importantes. La masa caliente es flexible y puede tomar la forma del rollo sin partirse. Si se deja enfriar completamente extendida, será más difícil enrollarla.
• Usar dulce de leche repostero: es más firme que el tradicional y ayuda a que el relleno permanezca dentro del pionono cuando se corta. Si solo se dispone de dulce de leche común, conviene enfriarlo antes de utilizarlo.
• No llevar el relleno hasta los bordes: al enrollar, el dulce de leche se desplaza hacia afuera. Dejar un pequeño margen evita que se derrame por los extremos.
• No apretar demasiado el rollo: el pionono debe quedar firme, pero una presión excesiva puede hacer que el dulce de leche se escape y que la masa pierda su forma.
• Enfriarlo antes de cubrir: si el pionono está blando o a temperatura ambiente, puede moverse mientras se aplica el chocolate. El frío ayuda a que mantenga una forma prolija.
• Dejar entibiar la cobertura: una ganache demasiado caliente quedará muy líquida y se deslizará por completo. Si está apenas tibia, se distribuye mejor y forma una capa más gruesa.
• Picar las nueces de distintos tamaños: combinar trozos medianos con otros más pequeños da una terminación más casera y atractiva, además de aportar una textura crocante.
• Usar un cuchillo caliente para cortarlo: sumergir la hoja en agua caliente, secarla y realizar cada corte con un movimiento firme permite obtener rodajas más limpias sin quebrar la cobertura.
• Conservarlo siempre refrigerado: debe guardarse en un recipiente tapado dentro de la heladera. Se mantiene en buenas condiciones durante aproximadamente 3 días.

El contraste entre la masa esponjosa, el dulce de leche cremoso, el chocolate y las nueces transforma este pionono clásico en un postre abundante y muy tentador.