Salpicón de ave

El salpicón de ave es un clásico fresco y abundante que combina pollo tierno con vegetales, huevo duro y un aderezo suave.

Esta versión reúne ingredientes de distintos colores y conserva una textura ligera, sin cubrirlos con demasiada salsa.

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Ingredientes

• 700 gr de pechuga de pollo
• 4 huevos
• 250 gr de arvejas
• 3 tomates perita
• 2 zanahorias
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 planta de lechuga
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Para el aderezo:

• 4 cdas de mayonesa
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdita de mostaza
• 2 cdas del caldo de cocción del pollo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Colocar las pechugas de pollo en una cacerola y cubrirlas con agua. Agregar la hoja de laurel, una pizca de sal y una rama de apio.
2. Cocinar a fuego medio durante 18 a 22 minutos, según el grosor de las pechugas. El agua debe mantener un hervor suave para que la carne no quede seca.
3. Retirar el pollo y reservar una pequeña cantidad del caldo. Dejarlo entibiar y desmenuzarlo en tiras medianas con las manos o con dos tenedores.
4. Colocar los huevos en una cacerola con agua fría. Desde que el agua comience a hervir, cocinarlos durante 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
5. Pelar las zanahorias y rallarlas con la parte gruesa del rallador.
6. Cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos. Escurrirlas y enfriarlas inmediatamente para que conserven su color.
7. Lavar la lechuga, secarla muy bien y cortarla en tiras anchas. Si queda agua entre las hojas, el aderezo perderá consistencia.
8. Cortar los tomates en gajos o trozos medianos. Retirar parte de las semillas si contienen demasiado líquido.
9. Cortar la cebolla morada en plumas finas. Para suavizar su sabor, dejarla durante 10 minutos en agua fría y luego escurrirla bien.
10. Picar la rama de apio restante en rodajas finas.
11. Preparar el aderezo mezclando la mayonesa, el aceite, el limón, la mostaza y el caldo de pollo. Condimentar con sal y pimienta. Debe quedar fluido, pero no aguado.
12. Colocar en una fuente amplia la lechuga, el pollo desmenuzado, la zanahoria, las arvejas, el apio, la cebolla y la mayor parte del tomate.
13. Agregar el aderezo poco a poco y mezclar suavemente. No es necesario utilizarlo todo si los ingredientes ya quedaron bien unidos.
14. Distribuir por encima los huevos y los tomates restantes. Llevar a la heladera durante 20 minutos antes de servir.

Tips y consejos

• No conviene hervir el pollo con demasiada intensidad, porque puede quedar fibroso y seco.
• El pollo debe estar frío antes de mezclarlo con la lechuga.
• Los vegetales tienen que quedar bien escurridos para evitar que se acumule líquido en el fondo.
• La mayonesa se aligera con caldo y limón para unir los ingredientes sin ocultarlos.
• Se puede reemplazar una parte de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
• El salpicón puede prepararse con algunas horas de anticipación, pero conviene incorporar la lechuga y el tomate cerca del momento de servir.
• Se conserva hasta 2 días en la heladera, dentro de un recipiente cerrado.

El resultado es un salpicón abundante, fresco y con ingredientes bien definidos, donde el pollo mantiene el protagonismo sin perder la variedad de colores y texturas.