Pastel de sémola

Este pastel de sémola es de esas preparaciones simples y caseras que quedan suaves, húmedas y con una textura muy particular.

Se hace con ingredientes básicos y al enfriarse toma cuerpo, aunque por dentro sigue quedando cremoso.

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Ingredientes

Colocá la leche en una olla junto con el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal.
Llevá a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin necesidad de que hierva fuerte.
Agregá la sémola en forma de lluvia mientras revolvés constantemente con cuchara de madera o batidor.
Cociná durante unos 5 a 7 minutos, siempre mezclando, hasta que la preparación espese y se despegue ligeramente del fondo.
Retirá del fuego y agregá la manteca y la esencia de vainilla. Mezclá hasta integrar.
Dejá entibiar unos minutos.
Batí ligeramente los huevos en otro recipiente y agregalos de a poco a la mezcla de sémola, revolviendo continuamente para que se integren bien.
Enmantecá una fuente o molde rectangular y volcá la preparación.
Alisá la superficie y espolvoreá ligeramente con canela.
Llevá a horno precalentado a 180 °C durante unos 30 a 35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y el centro esté firme pero todavía húmedo.
Retirá del horno y dejá reposar al menos 20 minutos antes de cortar.
Podés servirlo tibio, cuando el interior está más cremoso, o frío, cuando adquiere una textura más firme.

Agregá la sémola de a poco para evitar que se formen grumos.
No cocines demasiado la mezcla en la olla porque después continúa espesándose en el horno.
La ralladura de limón aporta aroma sin tapar el sabor suave de la sémola.
Si preferís una superficie más marcada, podés agregar un poco más de canela antes de hornear.
Para conseguir la textura de la imagen, conviene servirlo tibio y sacar la porción con cuchara.
Una vez frío, se puede conservar en la heladera durante 2 o 3 días.

Queda con una superficie ligeramente dorada y un interior húmedo, suave y cremoso, ideal para acompañar con café, mate o una infusión.