Mini tortas de ricota y naranja

Estas mini tortas de ricota y naranja son suaves, húmedas y muy simples de preparar.

Tienen un sabor delicado, con el toque fresco de la naranja y una textura tierna que las hace ideales para acompañar algo rico durante la mañana.

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Ingredientes

Para terminar:

Precalentar el horno a 170 °C y enmantecar moldes individuales de unos 7 u 8 cm de diámetro.
Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con un tenedor o batidor de mano hasta que quede más uniforme.
Agregar los huevos y el azúcar. Mezclar bien hasta integrar.
Incorporar el yogur, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
Añadir la maicena y una pizca de sal. Mezclar nuevamente hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos grandes.
Distribuir la mezcla en los moldes, sin llenarlos por completo para dejar un pequeño margen en la parte superior.
Llevar al horno durante unos 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y el centro haya tomado consistencia.
Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de desmoldar.
Una vez que hayan enfriado, llevarlas a la heladera durante al menos 2 horas.
Antes de servir, espolvorear con un poco de azúcar impalpable y terminar con ralladura fina de naranja.

Si la ricota tiene mucha humedad, conviene dejarla escurrir unos minutos antes de usarla.
Para una preparación más lisa, se puede procesar la ricota brevemente.
No conviene excederse con la cocción para que mantengan una buena humedad.
La ralladura debe tomarse solamente de la parte naranja de la cáscara.
Se puede reemplazar la naranja por mandarina si se busca un sabor más suave.
Se conservan en la heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado.

Quedan suaves, delicadas y con un aroma cítrico muy agradable. Son sencillas de hacer y se disfrutan mejor después de unas horas de frío.