Cómo hacer Profiteroles con crema pastelera

Los profiteroles son un clásico de la pastelería francesa, elaborados con una masa ligera que crece en el horno y forma un interior hueco.

Rellenos con crema pastelera y terminados con chocolate, combinan una cubierta delicada con un centro suave y un sabor irresistible.

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Ingredientes

Para la masa choux:

• 125 ml de agua

• 125 ml de leche

• 100 gr de manteca

• 150 gr de harina 0000

• 4 huevos medianos, aproximadamente

• 1 cdita de azúcar

• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 4 yemas

• 100 gr de azúcar

• 40 gr de maicena

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 20 gr de manteca

Para la cobertura de chocolate:

• 150 gr de chocolate semiamargo

• 100 ml de crema de leche

Preparación

1. Comenzar por la crema pastelera. Calentar la leche en una olla junto con la esencia de vainilla, sin dejar que hierva.

2. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente.

3. Volcar nuevamente la mezcla en la olla y cocinar a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que espese. Cuando comience a hervir suavemente, mantener la cocción durante aproximadamente 1 minuto.

4. Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta integrar. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto con la superficie y llevar a la heladera hasta que esté completamente fría.

5. Para preparar la masa choux, colocar el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una olla. Llevar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla comience a hervir.

6. Retirar momentáneamente del fuego y agregar toda la harina de una sola vez. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa uniforme.

7. Volver a colocar la olla sobre fuego bajo y cocinar durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una película fina en el fondo.

8. Pasar la masa a un bowl y dejarla entibiar durante unos minutos. Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada agregado. El último huevo debe añadirse de a poco, ya que puede no ser necesario utilizarlo completo.

9. La masa estará lista cuando tenga una consistencia lisa y espesa, y al levantar la espátula caiga lentamente formando una especie de cinta en forma de V.

10. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa. Formar pequeños montículos de aproximadamente 3 a 4 cm sobre una bandeja con papel manteca, dejando suficiente espacio entre ellos.

11. Humedecer ligeramente la punta de un dedo y bajar los picos de masa que hayan quedado demasiado altos. Precalentar el horno a 200 °C.

12. Hornear durante 15 minutos a 200 °C. Luego bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción durante aproximadamente 15 a 20 minutos más, hasta que los profiteroles estén bien dorados, firmes y secos.

13. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar los profiteroles adentro durante 5 minutos. Retirarlos y colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

14. Pasar la crema pastelera fría a una manga con boquilla fina. Realizar un pequeño orificio en la base de cada profiterol y rellenarlos hasta que se sientan ligeramente más pesados.

15. Para la cobertura, calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto. Mezclar suavemente hasta obtener una ganache homogénea.

16. Bañar la parte superior de los profiteroles con el chocolate o distribuirlo con una cuchara. Dejar reposar unos minutos para que la cobertura tome consistencia.

Tips y consejos

• La masa choux necesita una cocción inicial en la olla para evaporar parte de la humedad. Este paso es fundamental para que después pueda crecer correctamente en el horno.

• Los huevos deben incorporarse de a uno. La cantidad exacta puede variar según su tamaño y la humedad que haya perdido la masa durante la cocción.

• Si la masa queda demasiado líquida, los profiteroles pueden expandirse hacia los costados en lugar de crecer. Por eso conviene controlar su consistencia antes de agregar todo el último huevo.

• No abrir el horno durante los primeros 25 minutos, ya que una caída brusca de temperatura puede hacer que las piezas se desinflen.

• Los profiteroles deben quedar bien secos por dentro. Si se retiran demasiado pronto, pueden perder volumen al enfriarse.

• La crema pastelera tiene que estar completamente fría antes de rellenar, para evitar que humedezca demasiado la masa.

• Se pueden preparar las piezas de masa con anticipación y conservarlas sin rellenar en un recipiente cerrado. Si pierden crocancia, se pueden llevar unos minutos a horno moderado y dejar enfriar nuevamente.

• Una vez rellenos, conservar los profiteroles en heladera y consumir preferentemente dentro de las siguientes 24 a 48 horas.

• El chocolate semiamargo permite equilibrar el dulzor de la crema pastelera sin necesidad de agregar azúcar a la cobertura.

Prepararlos desde cero tiene su encanto, especialmente cuando la masa crece y forma esos pequeños huecos listos para rellenar.

Con crema pastelera y chocolate, son un clásico que siempre invita a comer uno más.