Cómo hacer Tapa de Asado Rellena al Horno con Papas Doradas

La tapa de asado rellena al horno es una receta casera que combina carne tierna y dorada con un sabroso relleno de verduras y queso.

Se cocina lentamente junto con papas, logrando un plato abundante y perfecto para compartir en familia.

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Ingredientes

Para la carne:

• 1 tapa de asado de aproximadamente 1,5 a 2 kg
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• 150 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco

Para el relleno:

• 1 zanahoria grande
• 1 morrón rojo
• 150 g de mozzarella
• 2 huevos duros
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta a gusto

Para las papas:

• 800 g de papas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de romero picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar la tapa de asado sobre una tabla amplia y retirar solamente los excesos de grasa más gruesos. Conservar parte de la grasa exterior para que la carne no se reseque durante la cocción.
2. Con un cuchillo largo y afilado, realizar una abertura profunda desde uno de los extremos de la pieza, formando un bolsillo interno. Avanzar cuidadosamente sin atravesar los costados ni cortar la carne por completo.
3. Condimentar el interior del bolsillo con sal, pimienta, ajo picado y perejil fresco. Distribuir los ingredientes para que el relleno tenga sabor desde el centro.
4. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones finos. Lavar el morrón, retirar las semillas y cortarlo en tiras. Cortar la mozzarella en bastones y los huevos duros en cuartos.
5. Introducir las tiras de morrón y los bastones de zanahoria dentro del bolsillo, acomodándolos a lo largo de la carne.
6. Incorporar los huevos duros y la mozzarella, distribuyéndolos entre las verduras. Evitar llenar demasiado el bolsillo para que pueda cerrarse correctamente.
7. Cerrar la abertura con hilo de cocina o palillos resistentes al horno. El relleno debe quedar contenido dentro de la pieza, sin sobresalir por los bordes.
8. En un recipiente pequeño, mezclar la mostaza con el aceite de oliva, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.
9. Untar toda la superficie de la tapa de asado con esta preparación, procurando cubrir ambos lados y especialmente la parte superior.
10. Precalentar el horno a 160 °C. Colocar la carne en una asadera profunda, con la parte de la grasa orientada hacia arriba.
11. Incorporar el caldo de carne y el vino blanco en el fondo de la asadera, evitando retirar los condimentos de la superficie.
12. Cubrir bien con papel aluminio y llevar al horno durante aproximadamente 2 horas, controlando ocasionalmente que siempre haya algo de líquido en el fondo.
13. Mientras tanto, lavar y pelar las papas. Cortarlas en gajos medianos y colocarlas en un recipiente amplio.
14. Condimentar las papas con aceite de oliva, pimentón, romero, sal y pimienta. Mezclar hasta que todos los gajos queden ligeramente cubiertos.
15. Después de las primeras 2 horas de cocción, retirar la asadera del horno y comprobar cómo está la carne. Debe comenzar a sentirse tierna al pincharla.
16. Distribuir las papas alrededor de la tapa de asado, aprovechando los jugos de cocción. Si fuera necesario, agregar un poco más de caldo caliente.
17. Volver a cubrir con papel aluminio y cocinar durante 30 minutos más, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
18. Retirar el aluminio, aumentar la temperatura del horno a 200 °C y continuar la cocción durante 25 a 35 minutos, hasta que la carne tenga una superficie bien dorada y las papas estén tiernas y tostadas en los bordes.
19. Retirar la asadera del horno y dejar reposar la carne durante 10 a 15 minutos. Este descanso ayuda a conservar los jugos y facilita el corte.
20. Quitar cuidadosamente los palillos o el hilo de cocina. Cortar una rodaja gruesa desde uno de los extremos, dejando visible el relleno de zanahoria, morrón, huevo y mozzarella en el interior.
21. Servir la tapa de asado con la rodaja cortada junto a la pieza principal, acompañada por las papas doradas y una pequeña cantidad de los jugos de cocción.

Tips y consejos

• Elegir una buena tapa de asado: conviene que tenga un grosor suficiente para formar el bolsillo sin atravesar la carne.
• Conservar parte de la grasa: ayuda a mantener la humedad durante la cocción prolongada.
• Abrir el bolsillo con cuidado: utilizar un cuchillo afilado y avanzar lentamente para evitar romper los costados.
• Cortar las verduras finas: permite que se cocinen correctamente dentro del relleno.
• Distribuir bien los ingredientes: acomodarlos a lo largo del bolsillo ayuda a conseguir rodajas con un relleno parejo.
• No excederse con el queso: demasiada mozzarella puede escaparse durante la cocción.
• Cerrar correctamente: sujetar la abertura evita que las verduras y el queso salgan del interior.
• Cocinar a temperatura moderada: el horneado lento permite ablandar las fibras de la tapa de asado.
• Mantener humedad en la asadera: el caldo y el vino ayudan a evitar que la carne se reseque.
• Agregar las papas más tarde: evita que se desarmen durante la cocción prolongada de la carne.
• Dorar al final: retirar el aluminio permite conseguir una superficie tostada sin perder tanta humedad.
• Controlar la cocción: si la carne todavía ofrece resistencia al pincharla, continuar cocinando tapada hasta que esté tierna.
• Dejar reposar antes de cortar: ayuda a que la carne conserve sus jugos y el relleno se mantenga mejor dentro del bolsillo.

Queda dorada por fuera, tierna por dentro y con un relleno de verduras y queso bien sabroso. Ideal para servir con papas recién horneadas.