Cómo hacer malfatti de espinaca con salsa de tomate

Los malfatti de espinaca son una alternativa casera, suave y muy sabrosa para quienes disfrutan de las pastas sin complicarse demasiado con una masa tradicional.

Quedan tiernos, con una textura delicada y combinan especialmente bien con una buena salsa de tomate casera.

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Ingredientes

Para los malfatti:

• 500 gr de ricota
• 300 gr de espinaca fresca
• 1 huevo
• 80 gr de queso rallado
• 80 gr de harina 0000
• 2 cdas de pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Harina extra, cantidad necesaria para formar

Para la salsa de tomate:

• 800 gr de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de azúcar, opcional
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Hojas de albahaca fresca
• Queso rallado, para terminar

Preparación

1. Lavar bien la espinaca y cocinarla apenas unos minutos en una sartén o cacerola, hasta que pierda volumen.
2. Retirarla, dejarla enfriar y escurrirla muy bien. Presionarla con las manos para quitar todo el exceso de agua.
3. Picar la espinaca finamente y colocarla en un bowl amplio.
4. Agregar la ricota, el huevo, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta.
5. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
6. Incorporar la harina y el pan rallado de a poco. Mezclar hasta conseguir una preparación húmeda, pero suficientemente firme como para poder formar los malfatti.
7. Llevar la mezcla a la heladera durante unos 20 minutos.
8. Mientras tanto, picar la cebolla y los dientes de ajo.
9. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
10. Agregar el ajo y cocinar unos segundos más, evitando que se dore demasiado.
11. Incorporar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo durante unos 20 a 25 minutos.
12. Agregar algunas hojas de albahaca fresca hacia el final de la cocción. Si el tomate estuviera muy ácido, sumar una pequeña cantidad de azúcar.
13. Retirar la preparación de malfatti de la heladera.
14. Enharinar ligeramente las manos y tomar pequeñas porciones de mezcla.
15. Formar piezas ovaladas e irregulares, sin apretarlas demasiado. Colocarlas sobre una superficie apenas enharinada.
16. Llevar abundante agua con sal a hervor suave en una cacerola grande.
17. Agregar los malfatti en tandas para evitar que se amontonen.
18. Cocinar hasta que suban a la superficie y dejarlos aproximadamente 1 minuto más.
19. Retirarlos cuidadosamente con una espumadera para que no se rompan.
20. Colocar una parte de la salsa de tomate en una fuente o plato amplio.
21. Distribuir los malfatti por encima y cubrirlos con un poco más de salsa.
22. Terminar con queso rallado y hojas de albahaca fresca antes de servir.

Tips y consejos

• Escurrí muy bien la espinaca para evitar tener que agregar demasiada harina.
• Si la ricota tiene mucho líquido, también conviene dejarla escurrir antes de usarla.
• No trabajes demasiado la mezcla para que los malfatti queden tiernos.
• La cantidad exacta de harina puede variar según la humedad de la ricota y la espinaca.
• Antes de formar todos, podés cocinar uno de prueba y comprobar que mantenga la forma.
• Si se desarma en el agua, agregá una cucharada extra de harina o pan rallado.
• El agua debe hervir suavemente y no de manera demasiado fuerte.
• Formarlos con cierta irregularidad ayuda a conservar su aspecto tradicional.
• También podés terminar el plato unos minutos en el horno con queso por encima.
• Servilos apenas terminados para disfrutar mejor su textura.

El resultado es un plato suave y casero, con malfatti tiernos que absorben muy bien la salsa de tomate.

El queso rallado y la albahaca terminan de completar una preparación simple, pero con mucho sabor.