Cómo hacer pastafrola casera con masa tierna y relleno bien generoso

La pastafrola casera es una de esas recetas dulces que nunca fallan para la merienda.

Queda con una masa suave, dorada y un relleno abundante que se luce al cortar cada porción.

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Es ideal para acompañar el mate, el café o preparar algo clásico con sabor bien casero.

Ingredientes

Para la masa:

• 400 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría o pomada
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón, opcional
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de dulce de membrillo o dulce de batata
• 3 o 4 cucharadas de agua caliente

Para terminar:

• 1 huevo batido para pincelar
• Coco rallado para los bordes, opcional

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl junto con el polvo de hornear, la pizca de sal y el azúcar. Mezclá apenas para distribuir bien los ingredientes secos.
2. Agregá la manteca en cubos y empezá a desarmarla con las manos, formando una textura arenosa. No hace falta amasar fuerte; la idea es integrar la manteca sin calentar demasiado la preparación.
3. Sumá los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si la vas a usar. Uní todo con las manos hasta formar una masa tierna. Si está muy seca, podés agregar una cucharadita de agua o leche, pero solo si hace falta.
4. Formá un bollo, envolvelo y llevalo a la heladera durante 20 a 30 minutos. Este descanso ayuda a que la masa tome cuerpo y sea más fácil de estirar.
5. Mientras tanto, cortá el dulce de membrillo o batata en cubos y colocalo en una ollita o bowl resistente al calor. Agregá el agua caliente de a poco y pisá con tenedor hasta obtener una pasta espesa y fácil de untar. No debe quedar líquida.
6. Separá una parte de la masa para hacer las tiras de arriba. Con el resto, estirá una base y acomodala en una tartera enmantecada o apenas aceitada.
7. Presioná bien la masa contra la base y los bordes, emparejando con los dedos. Pinchá apenas la base con un tenedor para que no se infle demasiado durante la cocción.
8. Distribuí el dulce sobre la masa, formando una capa pareja y abundante. Emparejá con una cuchara o espátula para que llegue bien a los bordes.
9. Estirá la masa reservada y cortá tiras. Acomodalas sobre el relleno formando el enrejado clásico, cruzándolas de manera simple. No hace falta que queden perfectas: ese detalle casero le da más encanto.
10. Pincelá las tiras y los bordes con huevo batido. Si te gusta, agregá un poco de coco rallado alrededor.
11. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno se vea brillante.
12. Retirá del horno y dejá enfriar antes de cortar. Si la cortás muy caliente, el relleno puede estar demasiado blando y la porción se puede desarmar.

Tips y consejos:

• La masa no debe amasarse de más. Solo hay que unir los ingredientes hasta formar un bollo, porque si se trabaja demasiado puede quedar dura después de hornearse.
• El dulce tiene que quedar espeso. Si agregás demasiada agua, el relleno puede desbordarse o humedecer demasiado la base.
• Para una pastafrola más alta y con buena presencia, usá una tartera mediana. Si usás una muy grande, va a quedar más baja y con menos relleno por porción.
• La ralladura de limón combina muy bien con el membrillo y ayuda a equilibrar el dulzor.
• Si querés que las tiras queden prolijas, enfriá unos minutos la masa antes de cortarlas. Cuando está muy blanda, se rompe con facilidad.
• También podés hacerla con dulce de batata, dulce de leche repostero o una mezcla de membrillo y batata, según el gusto.
• Dejala enfriar bien antes de servir para que el relleno tome firmeza y las porciones salgan más parejas.

Esta pastafrola casera queda dorada, tierna y con un relleno generoso que se luce en cada corte.

Es una receta clásica, rendidora y perfecta para preparar en casa cuando querés algo dulce, simple y con mucho sabor.