Mortadela

La Mortadela hecha en casa puede ser el platillo que estás buscando para celebrar algún cumpleaños, sorprender a la familia o simplemente para probar algo nuevo. Además de tener un excelente sabor, es un plato que puedes preparar en la comodidad de tu hogar sin gastar mucho dinero y sin perder tanto tiempo.

Por la facilidad en su preparación y su delicioso sabor es una de las aportaciones más importantes que ha hecho la comida italiana al mundo. Si tú aún no has degustado un trozo de Mortadela, te invitamos a que la hagas siguiendo nuestra receta. La cual se basa, en los modos de preparación italianos, por lo cual, el resultado tendrá una calidad similar a la que tiene en su país de origen.

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Ingredientes para la mortadela italiana

• Cilantro (2 gramos).
• Laurel en polvo (1 gramo).
• Vino tinto (30 mililitros).
• ½ kilo de paleta de cerdo.
• ¼ de kilo de hielo picado.
• 340 gramos de grasa de cerdo.
• 20 gramos de sal.
• 70 gramos de leche en polvo.
• Cuatro dientes de ajo.
• 5 gramos de pimiento en polvo.
• 1 o 2 gramos de nuez moscada.
• 10 gramos de pimiento (de preferencia en polvo).
• 5 gramos de comino.
• 10 gramos de pimiento blanco.

También te recomendamos tener a la mano:

• Cuchillo.
• 2 recipientes.
• Procesador de alimentos.
• Pala de madera.

Preparación

1. Con un cuchillo, corta ½ kilo de paleta de cerdo en trozos pequeños y colócala en un recipiente. En otro recipiente, corta 340 gramos de grasa de cerdo en trozos pequeños y mézclalos con los cuatro dientes de ajo previamente triturados. Reserva ambos ingredientes por separado.

2. Prepara el procesador de alimentos y asegúrate de que esté limpio y listo para usar. Coloca un cuarto de kilo de hielo picado junto con 30 ml de vino tinto a mano, ya que los necesitarás durante el proceso.

3. Introduce la carne de cerdo picada al procesador de alimentos en pequeñas cantidades. A medida que procesas la carne, añade gradualmente el hielo y el vino tinto, asegurándote de que la temperatura de la mezcla no supere los 12 °C. Procesa hasta obtener una textura similar a un puré.

4. Agrega 20 gramos de sal, 1-2 gramos de nuez moscada y 10 gramos de pimiento (preferentemente en polvo) al puré de carne. Continúa procesando para que las especias se mezclen uniformemente.

5. Incorpora los 2 gramos de cilantro, 1 gramo de laurel en polvo, 5 gramos de comino y 10 gramos de pimiento blanco a la mezcla. Procesa nuevamente para que todos los ingredientes se integren de manera homogénea.

6. Introduce 200 gramos de la grasa de cerdo picada al procesador. Asegúrate de añadirla en partes para que se mezcle bien con la carne y las especias. Continúa procesando hasta obtener una pasta espesa y uniforme.

7. Agrega 70 gramos de leche en polvo a la mezcla. Mezcla bien con una pala de madera y deja reposar en el refrigerador durante 10-15 minutos para que adquiera una mejor consistencia.

8. Pasado el tiempo de reposo, añade el resto de la grasa de cerdo (140 gramos) y mezcla manualmente con la pala de madera hasta que esté completamente integrada.

9. Coloca la mezcla en un envoltorio especial para mortadela o utiliza papel film resistente al calor. Dale forma cilíndrica y asegúrate de sellar bien los extremos para evitar que la mezcla se derrame durante la cocción.

10. Prepara una cacerola grande o sartén y calienta agua a una temperatura constante de 80 °C. Introduce la mortadela envuelta y cocínala durante 45 minutos, asegurándote de que el agua no hierva para mantener una textura adecuada.

11. Una vez finalizada la cocción, retira la mortadela del agua y déjala enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, retira el envoltorio con cuidado.

12. Corta en rebanadas y disfruta de tu mortadela casera, perfecta para acompañar cualquier comida o para disfrutar en sándwiches y aperitivos.

¡Listo! Has preparado una deliciosa mortadela al estilo italiano. ¡Sorprende a tu familia y amigos con su increíble sabor!