Torta alemana de manzana

Esta torta alemana de manzana combina una masa tierna con una generosa cobertura de fruta, azúcar y canela.

Durante la cocción, las manzanas se ablandan y liberan parte de su jugo, aportando humedad y un sabor suave que se integra muy bien con la masa.

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Ingredientes

• 250 gr de harina 0000
• 150 gr de azúcar
• 120 gr de manteca
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 4 manzanas medianas
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de canela
• 1 cda de jugo de limón
• 20 gr de manteca para la superficie

Preparación

1. Retirar la manteca de la heladera con anticipación para que se ablande. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro.
2. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas finas de un grosor similar. Colocarlas en un recipiente y agregar el jugo de limón. Mezclar suavemente y reservar.
3. Colocar los 120 gr de manteca blanda y los 150 gr de azúcar en un bowl amplio. Batir durante unos minutos, hasta obtener una preparación cremosa y de un color más claro.
4. Agregar los huevos de a uno. Mezclar bien después de cada incorporación para que se integren correctamente con la manteca.
5. Añadir la esencia de vainilla y la ralladura fina de limón. Mezclar nuevamente hasta distribuirlas por toda la preparación.
6. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.
7. Incorporar los ingredientes secos en dos o tres veces, alternándolos con la leche. Mezclar con movimientos suaves hasta obtener una masa uniforme, espesa y fácil de extender.
8. Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.
9. Acomodar las láminas de manzana sobre la masa, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir toda la superficie. No es necesario presionarlas ni hundirlas.
10. Mezclar las 2 cucharadas de azúcar con la canela y distribuirlas sobre las manzanas. Cortar los 20 gr de manteca en pequeños trozos y repartirlos por encima.
11. Llevar a horno precalentado a 175 °C durante 45 a 55 minutos. La torta estará lista cuando la masa se vea cocida, los bordes estén dorados y las manzanas hayan quedado tiernas.
12. Para comprobar el punto, insertar un palillo en una zona con masa. Debe salir sin restos líquidos, aunque puede conservar algo de humedad por el jugo de las manzanas.
13. Retirar la torta del horno y dejarla reposar dentro del molde durante unos 15 minutos.
14. Pasar un cuchillo fino por los bordes y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar antes de cortar para que la miga termine de asentarse.

Tips y consejos

• Las manzanas verdes son una buena opción porque su acidez equilibra el azúcar y mantienen mejor su forma durante la cocción. También se pueden combinar con manzanas rojas para obtener un sabor más dulce.
• Las láminas deben tener un grosor parecido. Si algunas quedan demasiado gruesas, podrían permanecer firmes cuando la masa ya esté cocida.
• El jugo de limón evita que las manzanas se oscurezcan mientras se prepara la masa. También ayuda a equilibrar el dulzor, pero no conviene agregar demasiado porque aportaría líquido innecesario.
• La manteca debe estar blanda, pero no derretida. Si está líquida, no podrá batirse correctamente con el azúcar y la masa puede quedar más pesada.
• Los huevos conviene agregarlos de uno en uno. Si la mezcla parece cortarse, se puede incorporar una cucharada de la harina indicada y continuar batiendo.
• Una vez añadida la harina, hay que mezclar solamente hasta integrar. Trabajar demasiado la masa puede hacer que la torta pierda suavidad.
• La cantidad de leche puede variar ligeramente según el tamaño de los huevos y la capacidad de absorción de la harina. La masa debe quedar espesa, pero no seca.
• Las manzanas no deben hundirse en la preparación. Durante el horneado, la masa crecerá alrededor de la fruta y sostendrá la cobertura.
• Los pequeños trozos de manteca colocados sobre las manzanas ayudan a que se ablanden y tomen un color más dorado.
• Para intensificar el sabor, se puede agregar una pizca de nuez moscada junto con la canela. Debe utilizarse poca cantidad para que no tape el sabor de la fruta.
• El horno tiene que estar precalentado antes de introducir el molde. Una temperatura inicial baja puede afectar el crecimiento de la masa.
• No conviene abrir el horno durante los primeros 35 minutos, ya que el cambio de temperatura puede hacer que el centro baje.
• Si la cobertura de manzanas comienza a dorarse demasiado antes de que la masa esté lista, cubrir el molde de manera floja con papel aluminio.
• El tiempo de cocción puede cambiar según el material y la profundidad del molde. Un recipiente alto suele necesitar algunos minutos adicionales.
• Para aportar un poco de brillo, se puede pincelar la fruta con una capa fina de mermelada de durazno calentada, una vez que la torta sale del horno.
• Antes de cortarla, es importante dejar que se enfríe. Mientras está muy caliente, la masa y las manzanas se encuentran más blandas y pueden romperse.
• Se conserva durante 2 o 3 días dentro de un recipiente bien cerrado. Si hace calor, conviene guardarla en la heladera para mantener mejor la fruta.

La torta queda tierna, con una miga suave y una cobertura de manzanas cocidas con azúcar y canela.

Es una receta casera y rendidora, elaborada con ingredientes sencillos.