Torta de zanahoria con cobertura de queso crema

Esta torta de zanahoria queda alta, húmeda y muy aromática, con una miga tierna que se corta en tres capas.

Entre cada una lleva una cobertura suave de queso crema, mientras que las nueces aportan un contraste crocante y un sabor tostado que combina perfectamente con las especias.

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Ingredientes

Para la torta:

• 300 gr de zanahoria rallada
• 280 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar rubia
• 4 huevos
• 220 ml de aceite neutro
• 120 gr de nueces picadas
• 2 cditas de polvo para hornear
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 2 cditas de canela
• ½ cdita de nuez moscada
• ½ cdita de jengibre en polvo
• ½ cdita de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura de queso crema:

• 500 gr de queso crema firme
• 180 gr de manteca a temperatura ambiente
• 220 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de jugo de limón

Para decorar:

• Nueces picadas, cantidad necesaria

Preparación

1. Encender el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo alto de 20 cm. Colocar papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Reservarlas sin escurrirlas, ya que su humedad ayuda a que la torta quede tierna.
3. En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
4. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar común y el azúcar rubia durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente aireada.
5. Agregar el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta integrarlo por completo.
6. Incorporar la esencia de vainilla.
7. Agregar los ingredientes secos en dos o tres partes. Mezclar con espátula o batidor de mano, solo hasta que no queden restos visibles de harina.
8. Sumar la zanahoria rallada y las nueces picadas. Integrar con movimientos envolventes para distribuirlas de manera uniforme.
9. Verter toda la preparación en el molde y emparejar la superficie con una espátula.
10. Llevar al horno y cocinar durante aproximadamente 50 a 60 minutos. El tiempo puede variar según el horno y la altura del molde.
11. Para comprobar el punto, introducir un palillo en el centro. Debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.
12. Retirar del horno y dejar reposar la torta dentro del molde durante 15 minutos.
13. Desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.
14. Una vez fría, envolverla en papel film y llevarla a la heladera durante al menos 1 hora. Este descanso ayuda a que la miga quede más firme y facilita el corte.
15. Con un cuchillo largo de sierra, cortar el bizcochuelo horizontalmente hasta obtener 3 discos de grosor similar.
16. Para preparar la cobertura, batir la manteca durante 2 minutos, hasta que quede cremosa y más clara.
17. Agregar el azúcar impalpable en varias partes y continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa.
18. Incorporar el queso crema frío, la esencia de vainilla y el jugo de limón.
19. Batir a velocidad baja solo hasta integrar. No conviene batir demasiado porque la cobertura puede perder firmeza.
20. Si queda muy blanda, llevarla a la heladera durante 20 o 30 minutos antes de armar la torta.
21. Colocar el primer disco de torta sobre el plato de presentación.
22. Distribuir una porción generosa de cobertura de queso crema, procurando que llegue casi hasta los bordes.
23. Acomodar el segundo disco encima y volver a cubrir con otra porción de cobertura.
24. Colocar el tercer disco y presionar suavemente para que las capas queden estables.
25. Cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la cobertura. Puede dejarse un acabado liso o ligeramente rústico.
26. Decorar con nueces picadas sobre la parte superior y, si se desea, también alrededor de la base.
27. Llevar la torta a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortarla.
28. Retirarla unos 20 minutos antes de servir para que la miga recupere su textura suave.

Tips y consejos

• Utilizar un molde alto evita que la preparación se desborde durante la cocción.
• No procesar la zanahoria hasta convertirla en puré; rallada aporta mejor textura.
• Las nueces pueden tostarse unos minutos antes de incorporarlas para intensificar su sabor.
• El bizcochuelo debe estar completamente frío antes de cortarlo.
• Refrigerarlo antes del armado ayuda a obtener capas más prolijas.
• El queso crema debe estar frío para que la cobertura conserve firmeza.
• Para cortar discos parejos, se pueden marcar primero los laterales antes de avanzar con el cuchillo.
• La torta puede conservarse en la heladera durante un máximo de 4 días.

El resultado es una torta alta de tres capas, con una miga húmeda y especiada, relleno cremoso y una cobertura de queso crema firme y suave.