Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estos cuadraditos combinan una base húmeda de chocolate, una capa abundante de dulce de leche y una cobertura suave de chocolate.
Quedan intensos, cremosos y muy tentadores, ideales para cortar en porciones pequeñas y compartir durante la tarde.
Te recomendamos: Cómo hacer rosquitas de mandarina glaseadas
Ingredientes
Para la base de chocolate:
- 180 gr de manteca
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos
- 120 gr de harina 0000
- 30 gr de cacao amargo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 120 ml de crema de leche
- 20 gr de manteca
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Forrar un molde cuadrado de aproximadamente 22 x 22 cm con papel manteca, dejando que sobresalga por los costados para facilitar el desmolde.
- Colocar la manteca y el chocolate semiamargo picado en un recipiente. Derretir a baño María o en el microondas en intervalos cortos, mezclando cada vez hasta obtener una preparación lisa.
- Dejar entibiar durante unos minutos. Agregar el azúcar y mezclar con un batidor de mano.
- Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Sumar la esencia de vainilla.
- Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la sal. Agregar los ingredientes secos a la preparación de chocolate.
- Integrar con una espátula, realizando movimientos suaves. No batir demasiado para que la base conserve una textura húmeda y compacta.
- Volcar la mezcla en el molde y distribuirla de manera pareja.
- Hornear entre 25 y 30 minutos. Al insertar un palillo en el centro, debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. La base debe estar fría antes de colocar el relleno.
- Distribuir el dulce de leche repostero sobre la base de chocolate. Alisar con una espátula hasta formar una capa uniforme y generosa.
- Llevar el molde a la heladera durante 30 minutos para que el dulce de leche tome mayor firmeza.
- Para preparar la cobertura, calentar la crema de leche sin dejar que hierva.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado y dejar reposar durante 2 minutos.
- Agregar la manteca y mezclar desde el centro hasta conseguir una ganache lisa y brillante.
- Dejar entibiar la cobertura durante unos minutos. Luego distribuirla sobre la capa de dulce de leche y alisar suavemente.
- Llevar nuevamente a la heladera durante al menos 2 horas, hasta que las capas estén firmes.
- Desmoldar tirando con cuidado del papel manteca. Cortar los bordes si se busca una presentación más prolija.
- Dividir en cuadraditos usando un cuchillo grande y bien afilado. Limpiar la hoja entre cada corte para que las capas se mantengan definidas.
Tips y consejos
- El dulce de leche repostero es más firme que el tradicional y ayuda a que los cuadraditos conserven mejor su forma.
- No hornear de más la base. Si el palillo sale completamente seco, puede quedar menos húmeda de lo deseado.
- La base debe enfriarse por completo antes de agregar el dulce de leche. Si todavía está tibia, el relleno puede ablandarse demasiado.
- Para obtener cortes más limpios, dejar el postre en la heladera durante toda la noche.
- Mojar el cuchillo en agua caliente, secarlo y cortar. Repetir el procedimiento antes de cada porción.
- Se puede utilizar chocolate con leche en la cobertura para obtener un sabor más suave.
- Para intensificar el chocolate, se puede sumar 1 cdita de café instantáneo a la mezcla de la base.
- No conviene congelar el postre antes de cortarlo, porque el dulce de leche puede quedar demasiado duro y las capas podrían quebrarse.
- Guardados en un recipiente cerrado dentro de la heladera, se conservan durante 4 o 5 días.
El resultado es un postre de capas bien marcadas, con una base chocolatosa, un centro cremoso y una cobertura suave que completa cada porción.
