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La salsa pomodoro es una receta clásica, simple y llena de sabor.
Con buenos tomates, ajo, aceite de oliva y albahaca se logra una salsa ideal para pastas, pizzas y muchas otras preparaciones.
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Ingredientes
Para la salsa:
- 1 kg de tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica, opcional
- 8 a 10 hojas de albahaca fresca
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- 1 cucharadita de azúcar, opcional
Preparación
- Lavar bien los tomates y hacerles un pequeño corte en cruz en la base.
- Llevar abundante agua a hervor y sumergir los tomates durante 30 a 40 segundos.
- Retirarlos y colocarlos inmediatamente en agua fría.
- Pelarlos, retirar la parte dura del centro y cortarlos en cubos.
- Si se busca una salsa más suave, también se pueden retirar las semillas.
- Picar finamente el ajo y, si se usa, la cebolla.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola amplia.
- Agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo durante unos minutos hasta que esté tierna.
- Incorporar el ajo y cocinar apenas unos segundos, sin dejar que se dore demasiado.
- Agregar los tomates picados y mezclar bien.
- Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo.
- Bajar el fuego y continuar la cocción entre 25 y 35 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregar sal y pimienta a gusto.
- Si los tomates tienen mucha acidez, incorporar una cucharadita de azúcar.
- Cuando la salsa haya reducido y espesado, agregar las hojas de albahaca cortadas con la mano.
- Cocinar durante 2 o 3 minutos más y retirar del fuego.
- Para una textura rústica, dejar la salsa tal como está. Si se prefiere más lisa, procesarla brevemente.
- Probar y corregir la sal antes de servir.
Tips y consejos
- Usá tomates bien maduros para conseguir mejor sabor.
- No quemes el ajo porque puede amargar la salsa.
- Cociná a fuego bajo para que el tomate reduzca sin secarse demasiado rápido.
- La albahaca conviene agregarla cerca del final.
- Si la salsa queda muy líquida, cocinala unos minutos más sin tapa.
- Si queda demasiado espesa, podés agregar un pequeño chorrito de agua.
- Se conserva en la heladera durante 3 o 4 días.
- También se puede congelar en porciones.
La salsa queda sabrosa, aromática y con un color intenso. Es una base casera muy versátil para tener siempre a mano.
