Coliflor gratinada con bechamel y parmesano

Esta coliflor gratinada queda bien cremosa por dentro y con una cubierta abundante de queso dorado.

Es una receta sencilla, pero con mucho sabor y una textura que funciona perfecto como cena o acompañamiento.

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Ingredientes

• 1 coliflor grande
• 500 ml de leche
• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina 0000
• 180 gr de queso mozzarella rallado
• 120 gr de queso parmesano rallado
• 100 gr de queso cremoso
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Separar la coliflor en flores medianas y lavarlas bien.
2. Cocinarlas en abundante agua con sal durante unos 6 a 8 minutos. Deben quedar tiernas, pero todavía firmes.
3. Escurrir muy bien y reservar.
4. Para preparar la bechamel, derretir la manteca en una cacerola a fuego medio.
5. Agregar la harina y mezclar durante aproximadamente 1 minuto.
6. Incorporar la leche de a poco mientras se revuelve constantemente con un batidor.
7. Cocinar hasta que la salsa espese y quede lisa.
8. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
9. Agregar 60 gr de parmesano y 80 gr de mozzarella a la salsa caliente.
10. Mezclar hasta que los quesos se derritan y la bechamel quede todavía más cremosa.
11. Distribuir la coliflor en una fuente para horno.
12. Colocar pequeños trozos de queso cremoso entre las flores de coliflor.
13. Cubrir generosamente con toda la salsa bechamel.
14. Distribuir por encima el resto de la mozzarella y del queso parmesano.
15. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos.
16. Finalmente, gratinar durante 3 a 5 minutos hasta conseguir una superficie bien dorada y con sectores ligeramente tostados.
17. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• No cocines demasiado la coliflor antes del horno para evitar que termine desarmándose.
• Escurrila muy bien para que no largue agua dentro de la fuente.
• La bechamel debe quedar cremosa y ligeramente espesa.
• Agregar queso directamente a la salsa hace que el interior quede mucho más sabroso.
• Combiná mozzarella y parmesano para conseguir fundido y gratinado al mismo tiempo.
• El queso cremoso entre la coliflor forma pequeños sectores bien fundidos.
• Cubrí toda la superficie con queso antes de gratinar.
• Si querés todavía más intensidad, podés sumar un poco de provolone rallado.
• Usá una fuente relativamente amplia para conseguir mayor superficie gratinada.
• Servila recién salida del horno, cuando la salsa todavía está bien cremosa.

Una fuente abundante y reconfortante, con coliflor tierna, mucha bechamel y una generosa cantidad de queso fundido y gratinado por encima.