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En el universo de las recetas infalibles, la influencia de Doña Petrona es insuperable. No por nada se dice que sus recetas son las mejores, y hoy, te invitamos a descubrir por qué con este delicioso pan dulce a la manera de Doña Petrona.
Doña Petrona, pionera culinaria en Argentina, conquistó paladares y corazones con sus creaciones tanto dulces como saladas. Su legado culinario perdura, y hoy te compartimos su receta de pan dulce, destacada por una masa sumamente suave gracias a sus 4 leudados.
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La clave, según Doña Petrona, para obtener un pan dulce húmedo, esponjoso y excepcionalmente suave. Anímate a sumergirte en la magia de esta receta y a experimentar el encanto que nuestras manos pueden lograr.
Receta de Pan Dulce al Estilo de Doña Petrona
Ingredientes:
- 800 gr de Harina
- 1 cdita de Sal
- 1 cdita de Esencia de vainilla
- 120 g de Manteca a temperatura ambiente
- Ralladura de 1 naranja
- 150 g de Azúcar
- 1 cda de Agua de Azahar
- 1 cdita de Extracto puro de Malta
- 2 huevos grandes
- 70 g de Levadura de cerveza
- 150 g de Leche tibia
- 120 g de Nueces
- 100 g de Pasas de uva
- 100 g de Fruta abrillantada
- Manteca derretida y huevo para pintar
Procedimiento:
- En un recipiente, coloca la harina formando un hueco en el centro. Alrededor del hueco, agrega la sal con precaución para que no entre en contacto directo con la levadura.
- Añade en el hueco la manteca, ralladura de naranja, azúcar, esencia de vainilla, extracto de malta, agua de azahar y los huevos.
- En la leche tibia, desmenuza la levadura hasta que se integre. Vierte sobre los demás ingredientes y comienza a unir la masa.
- Amasa enérgicamente hasta lograr una masa suave y homogénea. Coloca el bollo en un recipiente grande, tápalo y deja reposar por aproximadamente 1 hora.
- Tras el reposo, amasa nuevamente y deja descansar hasta que la masa duplique su volumen.
- En un recipiente, mezcla pasas, nueces, avellanas y fruta abrillantada. Reserva.
- Después del segundo leudado, amasa y estira la masa. Agrega la mezcla de frutos y amasa bien para integrar.
- Forma un bollo y colócalo sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Deja reposar hasta duplicar su volumen.
- Precalienta el horno a 170 °C.
- Cuando la masa haya leudado, realiza cortes en la superficie, pinta con huevo batido y manteca derretida. Hornea por 50 minutos a 1 hora.
- Opcionalmente, puedes bañar con glasé.
¡Listo! Disfruta de este pan dulce que rinde homenaje a la maestría de Doña Petrona. Respetando los tiempos de leudado, obtendrás un pan dulce esponjoso y delicioso. ¡Que lo disfrutes!
