Como hacer quesadillas de carne

Las quesadillas de carne son una receta fácil, rápida y muy rendidora para preparar en sartén.

Quedan doradas por fuera, jugosas por dentro y con el queso bien derretido, ideales para servir recién hechas con una salsa simple, limón o una ensalada fresca.

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Ingredientes

Para el relleno:

• 400 gr de carne picada o carne cortada bien chiquita
• 1 cebolla mediana
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de comino, opcional
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cdas de salsa de tomate o puré de tomate
• 1 cda de jugo de limón

Para armar:

• 6 tortillas de trigo
• 250 gr de queso mozzarella, cremoso o en hebras
• Cilantro o perejil picado, opcional
• Aceite o manteca para dorar la sartén

Para acompañar:

• Crema, queso crema o yogur natural
• Gajos de limón
• Cebolla morada en tiras finas
• Salsa picante, opcional

Preparación

1. Picar la cebolla, los morrones y el ajo en trozos chicos. Calentar una sartén con el aceite y saltear la cebolla durante 2 minutos, hasta que empiece a ponerse transparente.
2. Agregar los morrones y cocinar unos minutos más, hasta que se ablanden un poco. Sumar el ajo y mezclar apenas para que no se queme.
3. Incorporar la carne y cocinar a fuego medio-alto, separándola bien con una cuchara o espátula. Dorarla hasta que pierda el color rojo y empiece a tomar buen sabor.
4. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido. Agregar la salsa de tomate y cocinar 3 a 5 minutos más, hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido.
5. Apagar el fuego y sumar el jugo de limón. Mezclar y dejar reposar unos minutos para que el relleno no esté demasiado caliente al armar las quesadillas.
6. Colocar una tortilla sobre la mesa. Cubrir la mitad con queso, agregar una capa de carne y terminar con un poco más de queso. Doblar la tortilla al medio, presionando apenas.
7. Calentar una sartén limpia a fuego medio-bajo con apenas unas gotas de aceite o un poquito de manteca. Colocar la quesadilla y dorar 2 a 3 minutos por lado, hasta que la tortilla quede crocante y el queso se derrita.
8. Retirar y dejar reposar 1 minuto antes de cortar. Repetir con el resto de las tortillas.
9. Cortar cada quesadilla en mitades o triángulos y servir caliente, con crema, limón, cebolla morada o la salsa que más te guste.

Tips y consejos

• Para que la quesadilla quede bien dorada y no quemada, usá fuego medio o medio-bajo. Si el fuego está muy fuerte, la tortilla se tuesta rápido por fuera, pero el queso no llega a derretirse bien por dentro.
• El relleno no debe quedar aguado. Si la carne larga mucho líquido, cocinala unos minutos más hasta que reduzca. Un relleno demasiado húmedo puede ablandar la tortilla y hacer que se rompa al darla vuelta.
• El queso es importante porque ayuda a unir todo el relleno. Lo mejor es poner una capa abajo y otra arriba de la carne, así se derrite de los dos lados y mantiene la quesadilla más firme.
• Podés usar mozzarella, queso cremoso, tybo, gouda o una mezcla. Si usás queso cremoso, cortalo en láminas finas para que se funda parejo. Si usás queso en hebras, se reparte mejor y derrite más rápido.
• La carne puede ser picada o cortada a cuchillo. Con carne picada queda más fácil y rápida; con carne cortada chiquita queda más jugosa y con textura más marcada.
• Si querés un sabor más intenso, podés dorar primero la carne sin moverla demasiado durante 1 o 2 minutos. Ese dorado en la sartén le da mucho más gusto al relleno.
• No cargues demasiado cada tortilla. Aunque parezca tentador poner mucho relleno, si queda muy llena se abre, se rompe o se hace difícil darla vuelta. Es mejor que quede bien equilibrada.
• Para una versión más suave, evitá el ají molido y usá solo pimentón, sal y pimienta. Para una versión más picante, sumá unas gotas de salsa picante al relleno o servila aparte.
• Si no tenés tortillas de trigo, podés usar tortillas caseras finas o panqueques salados bien firmes. Lo importante es que sean flexibles para doblarlas sin que se quiebren.
• Para que queden más crocantes, no tapes la sartén durante toda la cocción. Si necesitás ayudar a que el queso derrita, podés tapar solo 30 segundos y después destapar para que la tortilla no se humedezca.
• Si vas a hacer varias, mantené las quesadillas listas en una fuente dentro del horno bajo, apenas tibio. Así no se enfrían mientras terminás de dorar las demás.
• Se pueden preparar con anticipación dejando el relleno listo en la heladera. Al momento de comer, solo armás las tortillas y las dorás en sartén. El relleno se conserva bien 2 días en frío, en un recipiente tapado.
• Si te sobran quesadillas ya cocidas, guardalas en la heladera y recalentá en sartén, no en microondas. La sartén ayuda a recuperar la textura dorada de la tortilla.
• Quedan muy bien con crema, palta pisada, tomate picado, cebolla morada, cilantro, perejil o unas gotas de limón. El toque ácido del limón ayuda a equilibrar la carne y el queso.
• Para una versión más completa, podés sumar choclo, champiñones salteados o porotos negros, pero sin cargar demasiado para que la quesadilla siga siendo fácil de comer.

Estas quesadillas de carne quedan doradas, sabrosas y con un relleno bien jugoso.

Son ideales para una comida rápida de sartén, con pocos ingredientes y mucho sabor.