Gnudi de ricotta y espinaca con salsa de tomate

Una receta clásica italiana, liviana y muy sabrosa, ideal para quienes buscan algo distinto a los ñoquis tradicionales.

Estos gnudi tienen una textura suave, casi cremosa por dentro, con un exterior delicado que se sostiene perfecto.

Te recomendamos: Suprema de pollo a la crema con queso

La combinación con salsa de tomate los vuelve un plato simple pero espectacular.

Ingredientes

Para los gnudi:

• 400 g de ricotta bien escurrida
• 200 g de espinaca cocida y bien exprimida
• 1 huevo
• 80 g de queso rallado
• 80 g de harina (aprox.)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para la salsa:

• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas de albahaca

Preparación

1. Cociná la espinaca, escurrila muy bien y picala fina. Es importante que no tenga exceso de agua para que la mezcla no quede blanda.
2. En un bowl, mezclá la ricotta con la espinaca, el huevo y el queso rallado. Integrá bien hasta formar una preparación homogénea.
3. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Agregá la harina de a poco hasta lograr una mezcla suave pero que permita formar bolitas sin que se desarmen.
5. Con las manos apenas enharinadas, formá bolitas del tamaño de una nuez grande y reservalas en una bandeja.
6. Para la salsa, calentá el aceite de oliva en una sartén, agregá el ajo picado y cociná unos segundos.
7. Incorporá el tomate triturado, salpimentá y cociná a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que espese.
8. Agregá hojas de albahaca al final para darle frescura.
9. En una olla con agua hirviendo y sal, cociná los gnudi en tandas. Cuando suben a la superficie (2 a 3 minutos), están listos.
10. Retiralos con espumadera y colocalos directamente sobre la salsa caliente.
11. Mové suavemente la sartén para integrarlos sin romperlos.
12. Serví con queso rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

• La ricotta debe estar bien escurrida; si tiene mucha humedad, los gnudi se desarman al cocinarlos.
• No agregues demasiada harina, ya que perderían su textura suave característica.
• Si la mezcla está muy blanda, podés dejarla reposar en heladera 30 minutos antes de formar las bolitas.
• Cocinalos en agua suave, no en hervor fuerte, para evitar que se rompan.
• Probá cocinar uno primero para ajustar la consistencia si hace falta.
• La salsa no debe ser muy líquida, así se adhiere mejor a los gnudi.
• Podés agregar un poco de manteca a la salsa para darle más brillo y sabor.
• Servilos apenas hechos para disfrutar mejor su textura cremosa.
• Si querés más intensidad, sumá un poco más de queso rallado al final.
• Manipulalos con cuidado: son más delicados que los ñoquis tradicionales.

Un plato simple pero elegante, perfecto para disfrutar algo distinto con pocos ingredientes y mucho sabor.