Lomo a la mostaza con papas fritas

Un plato abundante, bien casero y con mucho sabor, donde la carne queda jugosa por dentro y bien cocida, bañada en una salsa cremosa de mostaza.

Las papas fritas doradas acompañan perfecto, logrando una combinación simple pero irresistible.

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Ingredientes

Para el lomo:

• 1 kg de lomo de cerdo o carne vacuna
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de mostaza (puede ser común o a la antigua)
• 1 diente de ajo picado
• ½ vaso de caldo o agua
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)

Para las papas:

• 4 papas grandes
• Aceite para freír
• Sal a gusto

Preparación

1. Cortar el lomo en medallones gruesos o tiras grandes, dependiendo de cómo prefieras servirlo.
2. Salpimentar la carne de ambos lados.
3. En una sartén amplia, calentar el aceite junto con la manteca y sellar el lomo a fuego fuerte hasta que esté bien dorado por fuera.
4. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté bien cocido por dentro, manteniéndolo jugoso. Retirar y reservar.
5. En la misma sartén, agregar el ajo picado y cocinar unos segundos.
6. Incorporar la crema de leche, la mostaza y el caldo, mezclando bien para formar la salsa.
7. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Volver a colocar la carne en la sartén y cubrirla bien con la salsa, cocinando unos minutos más para integrar sabores.
9. Pelar las papas y cortarlas en bastones.
10. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
11. Retirarlas, escurrir y salar en caliente.
12. Servir el lomo con abundante salsa por encima y acompañar con las papas fritas.

Consejos:

• Para que la carne quede jugosa pero bien cocida, es importante no pincharla durante la cocción, así no pierde sus jugos.
• Sellar bien a fuego fuerte al principio ayuda a formar una costra que mejora mucho el sabor final.
• La mostaza a la antigua le da más textura a la salsa, pero con mostaza común también queda muy bien.
• Si querés una salsa más intensa, podés agregar un poco más de mostaza o incluso un chorrito de vino blanco.
• La salsa no debe hervir demasiado fuerte, ya que la crema puede cortarse; lo ideal es un hervor suave.
• Para papas más crocantes, podés freírlas dos veces: primero a temperatura media y luego darles un golpe final más fuerte.
• Secar bien las papas antes de freírlas ayuda a evitar salpicaduras y mejora la textura.
• Servir el plato caliente es clave, así la salsa se mantiene cremosa y las papas crocantes.
• Si te gusta más espesa la salsa, podés dejarla reducir unos minutos extra antes de servir.

Un plato contundente, rendidor y perfecto para una comida que realmente se luzca en la mesa.