Escabeche ahumado de berenjena y morrones con sabor intenso y textura perfecta

Es una receta sencilla, pero con un sabor intenso que se logra con un proceso bien casero y cuidado.

El toque ahumado cambia por completo el resultado y le aporta una personalidad distinta a cualquier escabeche clásico.

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Perfecto para tener listo y usar en tostadas, picadas o como acompañamiento en distintas comidas.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 morrones rojos
• 200 a 300 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 cucharada de vinagre (opcional)
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Orégano o ají molido (opcional)

Preparación

1. Colocá las berenjenas y los morrones directamente sobre la hornalla a fuego medio/alto. Giralos cada tanto para que se quemen de manera pareja hasta que la piel esté completamente negra.
2. Cuando estén bien quemados por fuera, retiralos del fuego y llevalos enseguida a una bolsa o recipiente cerrado. Dejalos reposar hasta que estén tibios.
3. Pelalos con cuidado. No hace falta sacar todo: dejá una parte de lo quemado para intensificar el sabor.
4. Picá tanto la berenjena como los morrones lo más chico posible, buscando una textura bien integrada.
5. Si decidís usar ajo, agregalo bien picado en este momento.
6. Colocá un poco de aceite de oliva en el fondo de un frasco limpio.
7. Sumá la mezcla picada y cubrí completamente con más aceite hasta que todo quede bien sumergido.
8. Condimentá con sal, pimienta y, si querés, un toque de vinagre, orégano o ají molido.
9. Mezclá suavemente, cerrá el frasco y llevá a la heladera durante al menos 12 horas para que los sabores se asienten.

Tips y consejos:

• El punto clave está en el quemado: la piel debe quedar bien negra para lograr ese sabor ahumado característico.
• No retires completamente lo quemado, dejar una parte ayuda a potenciar el gusto final.
• Cuanto más fino sea el picado, mejor se integran los ingredientes y más agradable resulta la textura.
• Asegurate de que todo quede bien cubierto con aceite para conservar mejor y lograr el resultado típico.
• Si el sabor queda muy fuerte, podés suavizarlo agregando un poco más de aceite o apenas de vinagre.
• El ajo suma intensidad, por eso conviene usarlo con moderación para no tapar el ahumado.
• El reposo es fundamental: con el paso de las horas el sabor se vuelve mucho más profundo.
• Guardalo siempre en frío y verificá que el aceite cubra toda la preparación.
• Podés sumar variantes como cebolla cocida o unas gotas de limón, manteniendo siempre el protagonismo del ahumado.

Una preparación simple que, bien hecha, se destaca por su sabor y no pasa desapercibida.