Cómo hacer tarta de zapallitos

Una tarta bien casera, con masa hecha a mano, relleno cremoso y mucho queso que se funde tanto adentro como en la superficie.

El interior queda húmedo, con los zapallitos bien visibles y ligados, sin exceso de líquido.

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Es una receta rendidora, con una porción firme pero suave, ideal para que salga alta y bien armada.

Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina
• 100 g de manteca fría
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 2 a 4 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 5 zapallitos medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite
• 3 huevos
• 200 g de queso cremoso
• 150 g de mozzarella o queso rallado grueso
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de maicena
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Preparación

1. En un bowl, colocá la harina con la sal y agregá la manteca fría en cubos. Integrá con los dedos hasta formar un arenado. Sumá el huevo y, de a poco, el agua fría hasta unir sin amasar de más. Formá un bollo, envolvelo y dejalo descansar en la heladera al menos 30 minutos.
2. Lavá los zapallitos y cortalos en cubitos chicos, sin pelarlos. Picá la cebolla bien fina.
3. En una sartén grande, calentá el aceite y cociná la cebolla hasta que esté transparente. Agregá los zapallitos y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que estén tiernos.
4. Es fundamental que pierdan el exceso de agua: si ves líquido en la sartén, subí el fuego y dejá que se evapore. El relleno tiene que quedar húmedo pero no aguado.
5. Retirá del fuego y dejá entibiar. Pasá la mezcla a un bowl y agregá los huevos, la crema, la maicena, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclá bien.
6. Sumá el queso cremoso en cubitos y la mozzarella o queso rallado grueso. Integrá suavemente para que el queso quede distribuido en todo el relleno.
7. Estirá la masa con palo hasta lograr un grosor medio (ni muy fina ni muy gruesa). Forrá un molde, cubriendo base y bordes.
8. Pinchá apenas la base con un tenedor y, si querés mejor resultado, llevá la masa 5 a 8 minutos al horno para precocinarla.
9. Volcá el relleno sobre la masa y emparejá. Terminá con el queso rallado por encima para lograr el gratinado.
10. Llevá a horno precalentado a 180 grados y cociná hasta que la masa esté dorada y el relleno firme, con la superficie apenas gratinada.
11. Retirá, dejá reposar unos minutos y cortá. La porción tiene que salir firme, alta y bien armada.

Tips y consejos:

• No amases de más la masa, así evitás que quede dura.
• La manteca tiene que estar fría para lograr una buena textura.
• El descanso en frío ayuda a que la masa no se encoja al cocinarse.
• Cocinar bien los zapallitos es clave para evitar una tarta aguada.
• La maicena ayuda a ligar el relleno sin volverlo pesado.
• El queso en cubitos da mejores resultados que totalmente rallado.
• No te excedas con la sal, los quesos ya aportan bastante.
• Si querés más gratinado, podés sumar queso al final de la cocción.
• Dejar reposar la tarta mejora mucho el corte.
• Para recalentar, usá horno o sartén, no microondas, así mantenés la masa firme.
• Podés hacerla con anticipación, ya que mantiene muy bien la textura.
• Si buscás más cremosidad, agregá un poco más de queso crema al relleno.

Una tarta bien equilibrada, con masa casera, relleno cremoso y ese punto justo de queso que la hace realmente irresistible desde el primer corte.