Como hacer locro express

El locro express es una versión rápida y muy práctica para disfrutar un plato bien sustancioso sin pasar horas en la cocina.

Con maíz y porotos ya cocidos, zapallo en cubos chicos y una buena base de sabor, queda cremoso, abundante y perfecto para un almuerzo bien casero.

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Ingredientes

Para el locro:

• 2 cdas de aceite o grasa
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 morrón rojo
• 1 chorizo colorado
• 150 gr de panceta, opcional
• 300 gr de carne cocida o carne tierna en cubos chicos
• 500 gr de zapallo anco o cabutia
• 1 lata grande de maíz blanco cocido o 400 gr de maíz blanco ya cocido
• 1 lata de porotos blancos o 300 gr de porotos ya cocidos
• 1 litro de caldo caliente
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsita colorada:

• 3 cdas de aceite o grasa
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido
• Sal a gusto

Preparación

1. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Cortar el chorizo colorado en rodajas, la panceta en cubos chicos y el zapallo en cubos pequeños para que se cocine rápido.
2. Calentar una olla de tamaño normal con el aceite o la grasa. Agregar la panceta y el chorizo colorado, y dorar unos minutos para que suelten sabor.
3. Sumar la cebolla, el ajo y el morrón. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el fondo de la olla tome buen aroma.
4. Agregar la carne en cubos chicos. Si ya está cocida o desmenuzada, solo hay que calentarla y mezclarla con el sofrito. Si está cruda, cocinarla hasta que cambie de color y empiece a dorarse.
5. Incorporar el zapallo, el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta. Mezclar bien para que todo se impregne con los condimentos.
6. Sumar el caldo caliente, el maíz blanco cocido y los porotos cocidos. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 25 a 35 minutos, revolviendo cada tanto.
7. Cuando el zapallo esté bien tierno, pisar una parte dentro de la olla con cuchara o pisapuré. Esto ayuda a espesar el locro y darle una textura más cremosa.
8. Cocinar unos minutos más hasta que quede con cuerpo, pero sin secarse. Si hace falta, agregar un poco más de caldo caliente.
9. Para la salsita colorada, calentar el aceite o la grasa en una sartén chica. Agregar la cebolla de verdeo picada, cocinar 1 minuto y sumar el pimentón, el ají molido y la sal. Mezclar y apagar el fuego.
10. Servir el locro bien caliente con una cucharada de salsita colorada por encima.

Tips y consejos

• Para que sea realmente express, usá maíz blanco y porotos ya cocidos. Pueden ser de lata, de frasco o cocidos previamente en casa. Eso reduce muchísimo el tiempo de cocción.
• El zapallo es clave para lograr una textura cremosa. Conviene cortarlo en cubos chicos para que se deshaga rápido y ayude a espesar el caldo sin necesidad de cocinar durante horas.
• Si querés más cremosidad, pisá una parte del zapallo junto con algunos porotos dentro de la olla. No hace falta procesar todo: lo mejor es que queden partes cremosas y también algunos trozos enteros.
• El chorizo colorado aporta mucho sabor en poco tiempo. Por eso funciona tan bien en una versión rápida. Cortarlo en rodajas permite que suelte color y condimento durante la cocción.
• La panceta es opcional, pero suma un sabor más profundo. Si no querés usarla, podés hacer la base solo con chorizo colorado, cebolla, morrón y ajo.
• La carne puede ser carne cocida que haya sobrado de otra preparación, roast beef, paleta, osobuco desmenuzado o incluso carne cortada en cubos muy chicos. Si está cruda, cuanto más chica esté cortada, más rápido se cocina.
• El caldo tiene que estar caliente cuando se agrega a la olla. Así no corta la cocción y ayuda a que el locro tome cuerpo más rápido.
• No agregues todo el caldo de golpe si preferís un locro más espeso. Podés empezar con 800 ml y sumar más al final si lo ves necesario.
• Revolvé cada tanto, sobre todo cuando el zapallo empieza a deshacerse. En ese momento el fondo se puede espesar y conviene mover para que no se pegue.
• El pimentón va mejor si se cocina apenas con la grasa o el aceite, pero sin quemarlo. Si se quema, puede dejar sabor amargo. Por eso, en la salsita colorada se agrega al final y se apaga rápido el fuego.
• Si usás porotos y maíz de lata, enjuagalos antes de agregarlos. Así el locro queda con sabor más limpio y el caldo toma mejor los condimentos de la receta.
• Para una versión más suave, reducí el ají molido y usá solo pimentón dulce. Para una versión más intensa, sumá un poco más de ají molido en la salsita, no directamente en toda la olla.
• El locro espesa al reposar. Si lo preparás con un rato de anticipación, puede quedar todavía más sabroso. Al recalentarlo, agregá un chorrito de caldo o agua caliente para devolverle la textura.
• Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, en un recipiente bien tapado. Para recalentar, hacelo a fuego bajo y revolviendo, porque al estar espeso puede pegarse.
• También se puede congelar en porciones. Lo ideal es enfriarlo bien antes, guardarlo en recipientes aptos y descongelar en heladera antes de calentar.
• Para servirlo bien completo, acompañalo con pan casero, cebolla de verdeo fresca o un poco más de salsita colorada por encima. Ese toque final hace que el plato se vea más tentador y tenga más sabor.

Este locro express queda espeso, sabroso y bien llenador, ideal para cuando querés un plato tradicional en menos tiempo.

Con ingredientes ya cocidos y una buena base de condimentos, se logra una olla abundante y muy rica sin complicarse.