Pesto de berenjenas

Este pesto de berenjenas queda cremoso, suave y con mucho sabor. Es ideal para untar sobre tostadas, acompañar pastas, rellenar sándwiches o servir en una picada.

La berenjena aporta una textura sedosa y el ajo, las hierbas y el aceite terminan de darle carácter.

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Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 dientes de ajo
• 60 gr de nueces o almendras
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 cda de jugo de limón
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 pizca de ají molido, opcional

Preparación

1. Lavá las berenjenas y cortalas por la mitad a lo largo. Hacé algunos cortes superficiales sobre la pulpa.
2. Acomodalas en una fuente con la parte cortada hacia arriba, agregá un hilo de aceite y llevalas a horno precalentado a 200 °C durante unos 30 a 35 minutos, hasta que estén bien tiernas.
3. Retiralas del horno y dejalas entibiar. Con una cuchara, separá toda la pulpa de la piel.
4. Colocá la pulpa de berenjena en una procesadora junto con los dientes de ajo, las nueces o almendras, el queso rallado y el perejil.
5. Agregá el jugo de limón, sal, pimienta y, si querés, una pizca de ají molido.
6. Procesá unos segundos y empezá a incorporar el aceite de oliva de a poco.
7. Continuá procesando hasta conseguir una crema espesa, pero todavía con una textura ligeramente rústica. No hace falta que quede completamente lisa.
8. Probá y corregí la sal, la pimienta o el limón si fuera necesario.
9. Pasá el pesto a un frasco o recipiente y terminá con un hilo fino de aceite de oliva por encima.
10. Llevá a la heladera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

Tips y consejos

• Asar las berenjenas en lugar de hervirlas concentra mucho más el sabor.
• Si querés un gusto ligeramente ahumado, podés cocinar las berenjenas directamente sobre una hornalla y después retirar la piel quemada.
• Las nueces aportan un sabor más intenso, mientras que las almendras dejan un resultado más suave.
• No agregues todo el aceite de una sola vez: incorporarlo gradualmente ayuda a controlar mejor la textura.
• Si queda demasiado espeso, sumá una cucharada extra de aceite o unas gotas de agua.
• Se puede conservar en la heladera durante 3 o 4 días dentro de un recipiente bien cerrado.

Queda especialmente rico servido sobre pan tostado, con un poco más de aceite de oliva por encima y algunas hierbas frescas.