Cómo hacer calzones caseros rellenos de queso, tomate y jamón

Los calzones caseros son una receta salada tentadora, rendidora y muy vistosa, perfecta para servir algo distinto sin salir de lo simple.

La masa queda dorada por fuera, tierna por dentro y con un relleno clásico de queso, tomate y jamón que se luce al cortarlos recién hechos.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina común o 000
• 280 ml de agua tibia
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 2 cdas de aceite de oliva o aceite común
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar

Para el relleno:

• 250 gr de jamón cocido
• 300 gr de mozzarella o queso cremoso firme
• 2 tomates grandes
• 3 cdas de salsa de tomate casera espesa
• Orégano a gusto
• Pimienta a gusto
• Albahaca fresca opcional

Para pincelar:

• 1 huevo batido
• 1 cda de leche o agua
• Orégano o queso rallado opcional

Preparación

1. En un bowl, mezclá el agua tibia con la levadura y el azúcar. Dejá reposar unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma ligera en la superficie.
2. Colocá la harina en un bowl grande o sobre la mesada. Agregá la sal por los bordes, hacé un hueco en el centro y sumá la mezcla de levadura junto con el aceite.
3. Mezclá de a poco hasta formar una masa. Amasá durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica. Si está muy pegajosa, agregá apenas un poco más de harina, pero sin pasarte.
4. Poné la masa en un bowl apenas aceitado, tapala con un repasador limpio y dejala descansar hasta que duplique su tamaño. Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, según la temperatura del ambiente.
5. Mientras tanto, prepará el relleno. Cortá el jamón en tiras o trozos, el queso en cubos o bastones y los tomates en rodajas finas. Si el tomate larga mucho jugo, apoyalo unos minutos sobre papel de cocina.
6. Dividí la masa en 4 porciones grandes. Estirá cada una en forma de disco, como si fuera una pizzeta, dejando la masa de unos milímetros de espesor.
7. En una mitad de cada disco, colocá un poco de salsa de tomate casera, jamón, tomate, queso, orégano y pimienta. No llenes hasta el borde para poder cerrar bien el calzone.
8. Doblá la masa por encima del relleno formando una media luna grande. Presioná bien los bordes con los dedos y después sellá con un borde simple o con un tenedor. La idea es que quede cerrado, pero con aspecto rústico y casero.
9. Pasá los calzones a una placa aceitada o con papel manteca. Pincelalos con huevo batido mezclado con leche o agua. Si querés, agregá un poco de orégano o queso rallado por encima.
10. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén inflados, dorados y con la base bien cocida.
11. Dejalos reposar 5 minutos antes de cortar. Servilos con salsa de tomate casera, hojas de albahaca fresca o una ensalada simple.

Tips y consejos

• Para que los calzones no se abran en el horno, es importante no cargar demasiado el relleno y dejar siempre un borde libre para poder sellarlos bien. También conviene evitar ingredientes con exceso de líquido: el tomate, por ejemplo, puede soltar mucha agua y humedecer la masa. Por eso es mejor cortarlo fino, quitarle parte de las semillas o dejarlo escurrir unos minutos antes de usarlo.
• El queso ideal es uno que funda bien, pero que no sea demasiado líquido. La mozzarella firme, el queso cremoso bien frío o una mezcla con un poco de queso rallado funcionan muy bien. Si usás un queso muy blando, puede escaparse durante la cocción y dejar la masa húmeda por dentro.
• La masa tiene que quedar elástica, no dura. Si agregás demasiada harina durante el amasado, los calzones pueden salir secos o pesados. Lo mejor es amasar con paciencia y sumar harina solo si realmente hace falta. Un buen descanso también ayuda a que la masa se estire mejor y no se rompa al armar.
• Para una versión más sabrosa, podés sumar aceitunas picadas, morrón asado, cebolla salteada, huevo duro o un poco de ají molido. También quedan muy bien con rellenos de pollo, carne picada, espinaca con ricota o verduras asadas, siempre cuidando que no tengan exceso de humedad.
• Se pueden guardar en la heladera durante 2 o 3 días, bien tapados. Para recalentarlos, lo mejor es usar horno o sartén tapada a fuego bajo, así recuperan mejor la textura. El microondas sirve, pero puede ablandar demasiado la masa.
• También podés congelarlos ya cocidos. Cuando estén fríos, envolvelos por separado y guardalos en freezer. Para calentarlos, llevá directo al horno hasta que estén bien calientes por dentro y la masa vuelva a quedar dorada.

Estos calzones caseros quedan bien dorados, abundantes y con ese relleno clásico que nunca falla.

Son ideales para compartir recién hechos y servir con una salsa casera al lado.