Costillas al horno con papas rústicas

Las costillas al horno con papas rústicas son un plato potente, dorado y perfecto para servir en una mesa abundante.

Quedan jugosas, con una superficie bien sabrosa y papas crocantes por fuera pero tiernas por dentro.

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Es una receta ideal para llevar en una fuente grande, compartir y disfrutar sin demasiadas vueltas.

Ingredientes

• 1,5 kg de costillas de cerdo
• 1 kg de papas
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 cdita de ají molido, opcional
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de romero seco o 2 ramitas de romero fresco
• 1 cdita de mostaza, opcional
• 100 ml de vino blanco o caldo
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Perejil picado, a gusto

Preparación

1. Secar bien las costillas con papel de cocina para que después se doren mejor en el horno.
2. Colocarlas en una fuente o sobre una tabla y condimentarlas con sal, pimienta, pimentón, orégano, ají molido y romero.
3. Agregar 2 cdas de aceite y la mostaza si se usa. Masajear la carne para que el condimento se reparta bien por toda la superficie.
4. Tapar y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Si hay más tiempo, se pueden dejar 2 o 3 horas para que tomen más sabor.
5. Lavar bien las papas y cortarlas en gajos medianos. Se pueden dejar con cáscara para que queden más rústicas.
6. Colocar las papas en un bowl y mezclarlas con 2 cdas de aceite, sal, pimienta, romero y los dientes de ajo enteros o apenas aplastados.
7. Precalentar el horno a 200 °C.
8. Acomodar las costillas en una placa o fuente para horno, dejando espacio alrededor para las papas.
9. Distribuir las papas alrededor de la carne, tratando de que no queden demasiado amontonadas para que se doren parejo.
10. Agregar el vino blanco o caldo en la base de la fuente, sin tirarlo directamente sobre las costillas para no lavar el condimento.
11. Llevar al horno y cocinar durante 45 a 60 minutos, según el grosor de las costillas.
12. A mitad de cocción, dar vuelta las papas y bañar apenas las costillas con el jugo de la fuente.
13. Si la carne ya está cocida pero le falta dorado, subir el horno a 220 °C durante los últimos 10 minutos.
14. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
15. Terminar con perejil picado por arriba y llevar a la mesa con las papas bien doradas.

Tips y consejos

• Para que las costillas queden jugosas, conviene cocinarlas a temperatura pareja y no apurarlas desde el principio. Un horno fuerte durante toda la cocción puede dorarlas rápido por fuera, pero dejarlas secas o desparejas por dentro. Lo mejor es cocinarlas a 200 °C y subir la temperatura solo al final si necesitan más color.
• Si querés más sabor, podés dejar las costillas marinadas desde la noche anterior con aceite, ajo, pimentón, orégano, pimienta y mostaza. Ese descanso ayuda a que la carne quede más sabrosa y con mejor aroma al hornearse.
• Las papas rústicas quedan mejor en gajos medianos. Si las cortás muy grandes, tardan demasiado en cocinarse; si las cortás muy chicas, pueden secarse antes de que la carne esté lista. Para que queden más crocantes, se pueden hervir 5 minutos, escurrir bien y recién después llevar al horno con aceite y condimentos.
• El vino blanco aporta sabor y ayuda a mantener humedad en la fuente, pero se puede reemplazar por caldo o agua caliente. Lo importante es que haya un poco de líquido en la base, sin cubrir las papas ni hervir la carne.
• Si las costillas son muy carnosas, pueden necesitar más tiempo. En ese caso, se puede cubrir la fuente con papel aluminio durante los primeros 30 minutos y después destapar para que se doren bien.
• Para una versión más especiada, se puede sumar comino, tomillo, ajo en polvo o una pizca de pimentón ahumado. Si preferís un sabor más clásico, alcanza con sal, pimienta, ajo, orégano y romero.
• Si querés que las papas no se peguen, usá una placa amplia y bien aceitada, o colocá papel manteca en la base. También ayuda no moverlas durante los primeros minutos, para que formen una costrita antes de darlas vuelta.
• Para recalentar lo que sobra, lo mejor es usar horno medio con un chorrito de caldo o agua en la fuente. Así la carne recupera humedad y las papas vuelven a tomar algo de textura sin quedar blandas como en microondas.

Estas costillas quedan muy bien con una ensalada simple, una salsa criolla o una mayonesa casera con ajo y perejil.

Con buena cocción, papas doradas y una marinada sabrosa, es una receta abundante que llena la mesa y siempre invita a repetir.