Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Esta preparación clásica es ideal para darle un toque especial a tortas, facturas o postres caseros.
Tiene una textura sedosa, un sabor delicado y un color irresistible que la hacen imprescindible en la cocina. Bien hecha, queda firme pero a la vez súper cremosa.
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Ingredientes
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500 ml de leche
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4 yemas de huevo
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100 g de azúcar
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40 g de maicena
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1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
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En una olla, calentá la leche a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir.
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En un bowl aparte, mezclá las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación más clara y ligeramente espesa.
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Agregá la maicena y mezclá bien hasta que no queden grumos.
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Incorporá de a poco la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para evitar que se cocinen de golpe.
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Volvé a llevar toda la preparación a la olla.
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Cociná a fuego bajo sin dejar de revolver, prestando atención a los bordes y al fondo para que no se pegue.
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A medida que toma temperatura, la mezcla va a empezar a espesar.
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Cuando alcance una consistencia cremosa y firme, retirá del fuego.
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Agregá la esencia de vainilla y mezclá bien.
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Pasala a un recipiente limpio y cubrí con film en contacto directo con la crema para evitar que se forme una capa seca en la superficie.
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Dejá enfriar antes de usar.
Tips y consejos:
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Revolver constantemente es clave para lograr una textura lisa y sin grumos.
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Cocinar a fuego bajo evita que la crema se corte o se pegue.
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Si se forman pequeños grumos, podés pasarla por un colador para mejorar la textura.
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El punto ideal es cuando al levantar la cuchara, la crema cae de forma espesa y continua.
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Para un sabor más intenso, podés infusionar la leche con cáscara de limón o una chaucha de vainilla.
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Guardarla bien tapada ayuda a mantener su textura perfecta.
Es una base fundamental en muchas preparaciones y, una vez que la hacés bien, no hay vuelta atrás.
