Frittata de verduras y queso

La frittata de verduras y queso es una receta salada, colorida y muy práctica para resolver algo rico sin pasar horas cocinando.

Queda alta, suave y con una mezcla de verduras tiernas, huevo y queso derretido que se luce apenas se corta.

Te recomendamos: Costillas al horno con papas rústicas

Es ideal para servir caliente, tibia o incluso a temperatura ambiente, con una ensalada simple al lado.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 zucchini mediano
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo chico
• 1 taza de espinaca fresca
• 1 cebolla de verdeo, opcional
• 120 gr de queso mozzarella, pategrás o cremoso
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de leche o crema de leche
• 2 cdas de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 pizca de nuez moscada, opcional
• Perejil picado, a gusto

Preparación

1. Lavar bien las verduras y cortar el zucchini en medias rodajas finas.
2. Cortar la cebolla en pluma, el morrón en tiras finas y la cebolla de verdeo en rodajitas si se va a usar.
3. Calentar una sartén amplia con el aceite y agregar la cebolla.
4. Cocinar 2 o 3 minutos hasta que empiece a ablandarse.
5. Sumar el morrón y el zucchini. Saltear a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que se deshagan.
6. Agregar la espinaca fresca y cocinar apenas 1 minuto, solo hasta que pierda volumen.
7. En un bowl, batir los huevos con la leche o crema, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
8. Bajar un poco el fuego y distribuir bien las verduras en la sartén.
9. Volcar la mezcla de huevos sobre las verduras, moviendo apenas la sartén para que se reparta de manera pareja.
10. Agregar por arriba el queso mozzarella, pategrás o cremoso en cubitos o rallado.
11. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse firmes y el centro todavía esté apenas húmedo.
12. Tapar la sartén para ayudar a que la parte superior cuaje mejor.
13. Si la sartén es apta para horno, llevarla unos minutos a horno fuerte o grill para dorar la superficie.
14. Si no querés usar horno, dar vuelta la frittata con ayuda de un plato grande y cocinar 2 o 3 minutos más del otro lado.
15. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
16. Terminar con perejil picado por arriba y servir en porciones.

Tips y consejos

• Para que la frittata quede alta y no se rompa, usá una sartén mediana en vez de una demasiado grande. Si la mezcla queda muy extendida, sale más finita y se seca más rápido. Una sartén de 22 a 24 cm funciona muy bien para esta cantidad.
• Las verduras tienen que saltearse antes de agregar los huevos. Si se ponen crudas, largan agua durante la cocción y la frittata puede quedar húmeda de más o con textura despareja. Lo ideal es que estén tiernas y sin exceso de líquido.
• El queso puede cambiar bastante el resultado. Con mozzarella queda más elástico, con pategrás queda más sabroso y con queso cremoso queda más suave. También podés mezclar dos tipos para lograr mejor sabor y una textura más tentadora.
• Si querés una versión más completa, podés sumar jamón cocido picado, panceta dorada, pollo desmenuzado o cubitos de papa previamente cocidos. Conviene agregar esos ingredientes ya cocidos para que la frittata no tarde demasiado.
• Para una opción más liviana, se puede hacer con más verduras y menos queso. Queda muy bien con zapallitos, champiñones, brócoli cocido, arvejas o zanahoria rallada. La clave es que todo esté salteado o precocido antes de mezclar con el huevo.
• Si la parte de abajo se dora demasiado rápido y arriba sigue líquida, el fuego está muy fuerte. Bajalo al mínimo, tapá la sartén y dejá que se termine de cocinar con calor suave. La frittata necesita tiempo corto, pero parejo.
• Si la terminás en horno o grill, controlala de cerca porque se dora rápido. Apenas la superficie esté firme y el queso se vea fundido, ya está lista. Si se pasa, puede quedar seca.
• También se puede hacer directamente al horno. Salteá las verduras, mezclalas con los huevos y el queso, pasá todo a una fuente aceitada y cociná a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté firme y dorada.
• Para conservarla, guardala en la heladera en un recipiente cerrado. Se puede comer fría, tibia o recalentar en sartén a fuego bajo. Evitá recalentarla demasiado porque el huevo puede ponerse gomoso.

Esta frittata queda muy bien servida en porciones grandes, con el queso todavía fundido y las verduras bien visibles en el corte.

Es una receta rápida, rendidora y vistosa, perfecta para cuando querés preparar algo salado con elaboración real pero sin complicarte demasiado.