Pan casero rústico con corteza crocante y miga aireada estilo panadería

Este pan tiene una corteza bien dorada y crujiente, con una miga liviana y llena de aire que se abre al romperlo.

Es de esos panes simples pero con resultado espectacular, ideal para acompañar comidas o disfrutar solo.

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No necesita técnicas complicadas, solo respetar los tiempos para lograr esa textura perfecta.

Ingredientes

• 500 g de harina 000

• 350 ml de agua tibia

• 10 g de sal

• 5 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca)

• 1 cucharadita de azúcar

• Un poco de harina extra para trabajar

Preparación

1. En un bowl grande, colocá el agua tibia junto con la levadura y el azúcar. Mezclá y dejá reposar unos minutos hasta que se active y forme una ligera espuma en la superficie.

2. Agregá la harina de a poco junto con la sal, integrando con una cuchara o con la mano hasta formar una masa húmeda y pegajosa. No hace falta que quede lisa en este punto.

3. Tapá el bowl y dejá reposar durante 30 minutos. Este descanso inicial ayuda a que la masa se hidrate correctamente.

4. Pasado ese tiempo, realizá pliegues: estirá un lado de la masa y doblalo sobre sí mismo. Repetí esto desde distintos lados durante unos minutos.

5. Tapá nuevamente y dejá reposar 30 minutos más. Repetí este proceso de pliegues una o dos veces para desarrollar mejor la estructura.

6. Dejá levar la masa durante 1 a 2 horas, hasta que aumente de tamaño y se vea aireada.

7. Volcá la masa sobre una superficie apenas enharinada y formá un bollo sin desgasificar demasiado, manteniendo el aire en su interior.

8. Colocá el bollo sobre papel manteca, espolvoreá con un poco de harina y dejá reposar 30 a 40 minutos más.

9. Mientras tanto, precalentá el horno a 230 °C con una bandeja o recipiente adentro para generar calor fuerte.

10. Antes de llevar al horno, hacé cortes en la superficie del pan con un cuchillo filoso. Esto permite que el pan se abra de forma natural durante la cocción.

11. Llevá el pan al horno y agregá vapor (podés colocar un recipiente con agua caliente dentro del horno). Esto es clave para lograr una corteza bien crocante.

12. Horneá durante 30 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y con una corteza firme.

13. Retirá y dejá enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que la miga termine de asentarse.

Tips y consejos:

• La masa debe ser húmeda, eso ayuda a lograr una miga más abierta.

• No amasar en exceso, los pliegues son suficientes para desarrollar la estructura.

• El vapor en el horno es fundamental para que la corteza quede crujiente.

• Los cortes en la superficie permiten ese aspecto rústico y abierto.

• Usar harina común funciona perfecto, no hace falta nada especial.

• Dejar enfriar completamente evita que el interior quede apelmazado.

El resultado es un pan con corteza crocante, interior aireado y ese aspecto rústico que lo hace tan tentador.