Tarta cremosa de ricota casera que queda suave, alta y perfecta para cortar

Esta tarta es un clásico de la pastelería casera: base suave, relleno cremoso y una cubierta de masa que se hornea hasta quedar apenas dorada.

El resultado es una tarta equilibrada, húmeda por dentro y con una textura delicada que se disfruta en cualquier momento.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina

• 120 g de manteca fría

• 90 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:

• 500 g de ricota bien escurrida

• 150 g de azúcar

• 3 huevos

• 100 ml de crema de leche

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Ralladura de limón

• 2 cucharadas de fécula de maíz

Para terminar:

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1. En un bowl colocá la harina, el azúcar, la pizca de sal y el polvo de hornear. Agregá la manteca fría en cubos y mezclá con los dedos hasta lograr una textura arenosa.

2. Incorporá el huevo y la esencia de vainilla. Mezclá hasta formar una masa suave y uniforme. No hace falta amasarla demasiado.

3. Formá un bollo, envolvelo y lleválo a la heladera durante 30 minutos para que la masa tome firmeza.

4. Dividí la masa en dos partes: una un poco más grande para la base y otra para la cubierta.

5. Estirá la porción más grande con un palo de amasar y forrá un molde para tarta previamente enmantecado, cubriendo base y bordes.

6. Pinchá el fondo con un tenedor.

7. En un bowl grande colocá la ricota junto con el azúcar y mezclá hasta lograr una textura cremosa.

8. Agregá los huevos de a uno mientras mezclás. Luego incorporá la crema de leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

9. Sumá la fécula de maíz y mezclá bien hasta que la preparación quede suave y sin grumos.

10. Volcá el relleno sobre la base de masa y alisá la superficie.

11. Estirá la masa restante y cubrí la tarta. Podés colocarla entera o en tiras formando un enrejado suave.

12. Llevá al horno precalentado a 170–180 °C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme.

13. Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.

14. Antes de servir, espolvoreá azúcar impalpable por encima.

Tips y consejos:

• Escurrir bien la ricota ayuda a que el relleno quede más firme y cremoso.

• La ralladura de limón aporta frescura y realza el sabor del relleno.

• No batir demasiado la mezcla para evitar que el relleno pierda textura.

• Si querés una superficie más brillante, podés pincelar la cubierta con un poco de huevo batido antes de hornear.

• La tarta queda aún mejor después de unas horas de reposo en la heladera.

Cuando se enfría completamente, la textura del relleno se vuelve más firme y cremosa, logrando ese equilibrio perfecto entre la masa suave y el interior delicado que caracteriza a esta tarta.