Libritos de grasa bien hojaldrados

Estos libritos salen livianos, bien hojaldrados y doraditos, con capas marcadas que se ven perfectas al morder.

Se hacen con una masa simple y un empaste de grasa (o manteca) que se pliega varias veces para lograr ese efecto “librito”.

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Van pintados por arriba para que queden brillantes y terminan con un toque de sal gruesa y pimienta para darles el sabor clásico.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina 0000

• 10 g de sal

• 10 g de azúcar

• 10 g de levadura seca (o 25 g de fresca)

• 250 ml de agua tibia (aprox.)

• 50 ml de leche (aprox.)

• 2 cucharadas de grasa derretida (o aceite neutro)

Para el empaste

• 200 g de grasa vacuna (o 180 g de manteca) a temperatura pomada

• 1 cucharada de harina (para darle cuerpo al empaste)

Para terminar

• 1 huevo (para pintar)

• Sal gruesa

• Pimienta molida

Preparación

1. En un bowl, disolvé la levadura con el agua tibia y el azúcar. Dejá 10 minutos hasta que espume.

2. En otro bowl grande, mezclá la harina con la sal. Hacé un hueco y agregá la levadura activada, la leche y la grasa derretida.

3. Amasá 8 a 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave. Tapá y dejá descansar 20 a 30 minutos.

4. Mientras tanto, prepará el empaste mezclando la grasa pomada con la cucharada de harina, hasta que quede una pasta pareja.

5. Estirá la masa en un rectángulo grande. Untá una capa fina y pareja de empaste por toda la superficie.

6. Hacé un pliegue tipo “triple”: llevá un extremo hacia el centro y el otro extremo arriba, como si cerraras una carta. Girá la masa 90° y estirá de nuevo con cuidado.

7. Repetí el pliegue y llevá a la heladera 15 minutos para que el empaste se asiente.

8. Volvé a estirar y hacé un tercer pliegue. Si querés más capas marcadas, podés hacer un cuarto pliegue, siempre dejando un descanso corto en frío entre uno y otro.

9. Estirá por última vez hasta dejar la masa de 1,5 a 2 cm de espesor. Cortá rectángulos parejos, tipo libritos.

10. Acomodalos en placa con papel manteca, con un poco de separación. Tapalos y dejalos levar 20 a 30 minutos, solo para que se aflojen un poco.

11. Pintá con huevo batido y espolvoreá sal gruesa y un toque de pimienta.

12. Horneá a 200 °C hasta que estén bien dorados y se vean inflados, con capas marcadas.

13. Dejá entibiar unos minutos antes de moverlos, así terminan de asentarse y quedan más prolijos.

Tips y consejos:

• El empaste tiene que estar pomada: si está duro, rompe la masa; si está muy blando, se sale.

• Estirá siempre con movimientos suaves para no aplastar las capas.

• Los descansos cortos en frío ayudan a que el hojaldre quede más definido.

• Para un dorado parejo, pintá solo arriba y evitá que el huevo chorree por los costados.

Quedan perfectos para una merienda salada, bien hojaldrados y con ese sabor a panadería que hace que se terminen en un rato.