Torrejas de arroz

Estas torrejas son una forma práctica y sabrosa de aprovechar arroz cocido.

Quedan bien doradas por fuera, tiernas por dentro y con una textura casera en la que se distinguen los granos de arroz y el queso fundido.

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Ingredientes

Para las torrejas:

Para cocinar:

Picar la cebolla bien pequeña y cocinarla en una sartén con 1 cda de aceite durante 5 minutos, hasta que quede tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar el arroz frío en un recipiente amplio. Separar los granos con un tenedor para evitar que queden bloques demasiado compactos.
Agregar los huevos, la cebolla cocida, el queso rallado, la harina, el perejil, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Mezclar bien hasta obtener una preparación húmeda, firme y fácil de moldear. Si está demasiado blanda, incorporar 1 cda extra de harina.
Tomar porciones de la mezcla y formar torrejas redondas y gruesas, presionando suavemente para que mantengan la forma.
Calentar el resto del aceite en una sartén amplia a fuego medio.
Colocar las torrejas sin amontonarlas y cocinarlas durante 4 o 5 minutos, sin moverlas, hasta que se forme una base bien dorada.
Darlas vuelta con una espátula ancha y cocinar otros 4 minutos, hasta que estén crocantes de ambos lados y calientes en el centro.
Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente durante unos minutos antes de servir.

El arroz debe estar completamente frío. El arroz recién cocido conserva más humedad y puede hacer que la mezcla resulte demasiado blanda o difícil de manejar.
No conviene triturar el arroz. Los granos deben conservarse visibles para que las torrejas tengan la textura casera que se aprecia en la imagen.
La mezcla tiene que mantenerse unida al presionarla con las manos. Si se desarma, se puede agregar un poco más de huevo; si está muy húmeda, conviene sumar harina de a una cucharada.
Es importante esperar a que la primera cara esté bien dorada antes de girarlas. Si se intentan mover demasiado pronto, pueden pegarse o perder la forma.
Hay que usar fuego medio. Con fuego muy alto se queman por fuera antes de calentarse en el centro; con fuego bajo absorben más aceite y quedan menos crocantes.
Para hacerlas al horno, colocarlas en una placa aceitada, pincelarlas con un poco de aceite y cocinarlas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción.

Servidas recién hechas, quedan doradas, tiernas y muy sabrosas, ideales como entrada, acompañamiento o cena rápida.